domingo, 29 de enero de 2017

BOLLOS DE LECHE Y CHOCOLATE

¡BOLLOS DE LECHE Y CHOCOLATE!





Cada día me paro más a mirar los ingredientes de lo que me como y ya si es para algo que se come mi hija pues presto más atención.

Ahora lleva una temporada que quiere bollos con pepitas de chocolate. Lo más fácil es comprarlos pero hacerlos no es tan difícil y sé que haciéndolo yo sé lo que come.
Estos bollitos son tiernos, y te comes uno y quieres otro, ya cuando estaba amasando me estaba dando ganas de morder la masa, y es que huele tan bien, chocolate, vainilla, es una maravilla.

Conservarlos en una lata de metal un par de días como mucho. Sino hacer como hago yo, congelo la mitad envueltos en film trasparente y metidos en una bolsa de congelar y dejo fuera la otra mitad, así se que no se pondrán duros y que podre descongelarlos y tener bollitos tiernos cuando quiera.

Si tenéis peques en casa veréis como disfrutan pero los adultos también disfrutarán. Son éxito seguro.

Ahora voy con la receta.

Ingredientes para 8 bollitos:

300 gr de harina de fuerza
120 ml de leche desnatada (semi o entera)
1 huevo L
65 gr de azúcar
1 cucharada de miel
15 gr de levadura fresca
35 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla (yo utilizo en pasta pero podéis utilizar líquida)
1 cucharada y 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
30 gr de pepitas de chocolate más 20 gr más para decorar.


Elaboración:


En un cuenco disponer la harina, la sal, el azúcar y el cacao.

Calentar un poquito la leche, que quede templada. Añadir levadura y disolver. Poner la vainilla y la miel y diluir. Ahora incorporar la mantequilla en trozos. Como la leche no está muy caliente no se derretirá por completo pero no importa, una vez encima de la harina al amasar se integrará. 

Añadir el huevo a la harina y también la leche con los demás ingredientes. Ahora mezclar bien, cuando no queden restos de harina en el cuenco pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar durante 1 minuto y descansar 5 minutos la masa tapada con el cuenco. Hacer esto dos veces más y en último amasado añadir las pepitas de chocolate dejando unas cuantas pepitas para poner encima a cada bollito. 

Una vez lista, poner en el cuenco untado en aceite y tapar con film.





Dejar 1 hora y media de fermentación, tiene que doblar volumen.

Una vez doblado volumen partimos la masa en 8 porciones de 75 gr o 10 porciones de 60 gr. Hacemos con cada porción una bola, nos ayudaremos de la mesa de trabajo, cogemos una porción de masa y hacemos un hueco entre la mano y la mesa de trabajo. Giramos la masa, haciendo círculos hasta conseguir bolas perfectas. Las disponemos en la bandeja del horno y le ponemos más pepitas de chocolate por encima.





Ahora los tapamos con un paño limpio y esperamos a que doblen volumen.
Una vez que han doblado volumen encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo y mientras pintamos los bollitos con leche. Los horneamos durante 20 minutos.






Una vez fuera dejarlos 10 minutos en la bandeja y poner encima de una rejilla hasta que se enfríe.






Que disfrutes dulcer@s

viernes, 27 de enero de 2017

BAGELS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

¡BAGELS!





Mira que este pan con agujero en el centro en su forma tradicional (harina, agua, levadura y sal) está bien bueno pero esta receta que he preparado es deliciosa. Antes de ser horneado se cocina en agua y esto hace que sea un pan denso con una corteza ligeramente crujiente. Mi nueva elaboración son estos bagels de zanahoria y semillas de amapola que le aportan un crujiente divino y el color es bien bonito.

Si no son consumidos todos se pueden congelar (envueltos en film transparente y metidos en una bolsa para congelar) y una vez descongelados están igual que recién horneados. También deciros que 3 días en una bolsa de plástico se mantienen tiernos.

Este pan se puede comer solo pero acompañado siempre está mejor. Esto del relleno lo dejo a vuestra elección, pero mi preferido es aguacate, queso de untar o jamón.





Ahora voy con la receta para 8 bagels ¨grandotes¨ de unos 80 gr. o 90 gr. aproximadamente.

Ingredientes:

450 gr de harina de trigo
7 gr de levadura seca
1 cucharadita y media de sal
160 ml de el jugo de zanahoria (zanahoria licuada)
60 ml de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
1 huevo L
1 y 1/2 cucharada de semillas de amapola
1 huevo más 1 cucharadita de agua para pincelar
Semillas de amapola y semillas de sésamo negro para decorar (opcional)


Elaboración:

En un bol ponemos la harina tamizada, la levadura seca (en mi caso es del Mercadona y se puede añadir directamente a la harina), la sal y las semillas de amapola y mezclamos todo. En el centro ponemos el huevo y el aceite. Calentamos el agua y el zumo de zanahoria, sólo unos segundos y lo añadimos a la harina. Ahora mezclamos todo con una cuchara y dejamos reposar 5 minutos. Volvemos a la masa, la ponemos encima de la mesa de trabajo y amasamos un par de minutos, ya estará más manejable. Dejamos 5 o 10 minutos de reposo y amasamos por última vez. Conseguiremos una masa que ya no se pega.

Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco tapado con film y dejamos fermentar 45 minutos.





Pasado el tiempo, dividimos la masa en 8 partes, hacemos bolas. Vamos cogiendo una bola, la aplastamos ligeramente, y con el dedo hacemos un agujero en el centro.




Una vez que tengamos las rosquillas las ponemos en la bandeja donde vamos a hornearlas y dejamos 25 minutos de reposo. Mientras en una olla ponemos abundante agua a hervir y encendemos el horno a 230°, calor arriba y abajo.




Ahora cogemos los bagels y los vamos pasando por el agua, un minuto por cada lado. Importante que estén ese tiempo así que cronómetro en mano. Las vamos sacando y las dejamos en una rejilla para que dejen el exceso de agua.

A continuación las disponemos en la bandeja del horno separadas entre sí, las pintamos con la mezcla de huevo y la cucharadita de agua, y echamos encima las semillas.




Las horneamos durante 15 o 20 minutos, cuando estén ligeramente doradas están listas. 
Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y a comer como más os guste.




                       

                       


Propuestas saladas: 

Pimientos del piquillo y pavo.
Aguacate.
Lechuga, pavo y salmorejo.
Tortilla de patatas
Paté

Propuesta dulce:

Nutella
Mermelada
Mantequilla
Y tostados con aceite de oliva es vicio.

Si os decidís a probarlos ya me contaréis. Os van a gustar mucho.


Un beso dulcer@s



lunes, 16 de enero de 2017

CUPCAKES DE FRESA, LIMÓN Y MASCARPONE

¡FRESAS, LIMÓN Y MASCARPONE!





Aún no hay ningún cupcakes por aquí y eso no puede ser. Para empezar algo fácil y de temporada como es la fresa.

La combinación de sabores es deliciosa y el bizcocho queda muy jugoso durante días. La crema bien fácil, sin máquina, con una lengua repostera o batidor de varillas la hacemos. Os aseguro que si los probáis os sorprenderán.

Imprescindible una bandeja para magdalenas de metal como esta http://www.marialunarillos.com/867-bandeja-molde-magdalenas-cupcakes-wilton.html con esto conseguimos que los bizcochos queden perfectos.

Receta para 12 cupcakes.

Ingredientes:

60 ml de aceite de girasol
160 gr de azúcar
2 huevos L
1 cucharadita de pasta de limón
2 yogures blancos sin azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
140 gr de harina de trigo
120 gr de fresas en trocitos





Nota: si no tenéis pasta de limón podéis utilizar los 2 yogures de limón y reducís el azúcar 10 gramos o bien utilizar la ralladura de un limón.


Elaboración:

Precalentar el horno a 180°,calor arriba y abajo.

Tamizar la harina y levadura en polvo, reservar. En un bol echar aceite y azúcar y mezclar. Añadir los huevos, mezclar. Incorporar los yogures, la pasta de limón (o ralladura o yogures de limón). Añadir la harina tamizada y mezclar todo bien. Ahora incorporar la fresa en trocitos y mezclar con una espátula. Se hace manual, con un batidor de varillas.
Rellenar cada capsula de magdalena un poquito más de la mitad. 

Hornear 25 minutos.





Una vez horneado, pasar a una rejilla. Dejar enfriar por completo. Y pasamos a la crema.

Crema de mascarpone y fresas:

500 gr de mascarpone
120 gr de azúcar glacé
2 cucharaditas de agua
2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
300 gr de fresas trituradas y pasadas por un colador

Elaboración de la crema:

Ponemos a hidratar la gelatina con el agua. 

En un cuenco ponemos el mascarpone, el azúcar tamizado y las fresas. Con la lengua repostera o batidor de varillas manual mezclamos todo hasta que quede una crema. Ahora calentamos 3 cucharadas de la crema en el microondas, en unos segundas ya habrá hervido. Echamos la gelatina hidratada, mezclamos que no queden restos de la gelatina y lo echamos encima de la crema, lo integramos bien con la lengua repostera y a la nevera mínimo 6 horas, que esté bien frío. Una vez pasado el tiempo tenemos que montar la crema, igual que lo hacemos con la nata. No pasaros en batir que no se corte, en el momento que veáis que ya está consistente está lista.

Ahora a decorar los cupcakes, yo lo hice con una espátula pero a vuestra elección.

NOTA: podéis meter la crema después de estar montada en el frigorífico para que coja más consistente. Si no se comen en el momento conservar en el frigorífico.






Besos de fresa y mascarpone dulcer@s

lunes, 9 de enero de 2017

GALLETAS INTEGRALES

¡GALLETAS INTEGRALES!





Se acabó la navidad, han pasado los reyes y espero que se hayan portado muy bien con tod@s.

Como me gusta tanto la cocina unos de los regalos que hice fueron unas mermeladas de frutas con chocolate y para acompañarlas hice estas galletas que no son excesivamente dulces, están a medio camino entre dulce y salado, y con las mermeladas quedan de lujo.

Es una receta sencilla pero es una masa difícil de manejar, más bien pegajosa por lo que hay que usar harina para facilitar cortarla bien y que no se nos pegue.

Con la receta que os pongo salen unas 30 o 35 galletas de 4,5 cm.

Ingredientes:

120 gr de harina de trigo integral
130 gr de harina de trigo
50 gr de azúcar blanca
40 gr de aceite de girasol
60 gr de miel
1 huevo L
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de leche


Elaboración:
(Yo hago la masa en mi kichenaid pero se puede hacer sin máquina, son los mismos pasos)

Tamizar las harinas. La integral una vez tamizada lo que ha quedado en el tamizador también echarlo encima de la harinas tamizadas. Mezclarlas bien con la canela, la sal, y la levadura. 

En un bol batir el huevo con el azúcar durante un minuto. Añadir los demás ingredientes líquidos e integrar todo bien. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos y mezclar hasta que quede una masa pegajosa. Poner entre dos papeles vegetales y estirar, grosor de unos 4 mm. Meter en el frigorífico durante 2 horas.

Sacar del frigorífico, poner la masa entre los dos papeles encima de la mesa de trabajo, quitar un papel y espolvorear harina encima de la masa, poner el papel encima, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado. 

Cortar las galletas, colocar en la bandeja del horno forrada con papel, separadas entre sí ya que crece. Con una brochetas o palillo hacer el diseño que veis en la imagen de abajo o simplemente dejarlas lisas. Hornear a 190 °C , calor arriba y abajo durante 15 minutos. Tienen que quedar doradas. Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla.

La mejor forma de conservar galletas siempre es en lata, se conservan por más tiempo y no se ponen blandas.







Que tengáis buena semana dulcer@s.

lunes, 2 de enero de 2017

CORONA DE CARDAMOMO Y NARANJA

¡CARDAMOMO Y NARANJA!






Comenzamos un nuevo año. 

Como cada año nuevas ilusiones rondan por mi.
Para cada uno de los que me leéis espero que seáis muy felices, y mis dulces o mis recetas os hagan disfrutar.

Esta receta que os pongo hoy no necesita utensilios complicados, ni ingredientes difíciles, sólo las manos limpias, una cuchara, un cuchillo, una brocha, y los ingredientes que os pongo a continuación:

Ingredientes para una corona mediana o una trenza para 6 personas:

130 gr de harina de trigo
130 gr de harina de fuerza
30 gr de mantequilla
135 gr de leche desnatada
1 huevo M
45 gr de azúcar
1 cucharada de queso crema
10 gr de levadura fresca
Ralladura de una naranja pequeña
Las semillas de 5 vainas de cardamomo molidas
Pizca de sal

Relleno:

53 gr de mantequilla
53 gr de azúcar mascabado
Ralladura de una naranja pequeña
2 gr de cardamono molido

Decoración:

1 yema más 1 cucharada de agua para pincelar
Almendras laminadas

Almíbar:

50 gr de azúcar
50 gr de agua
Zumo de una naranja pequeña





Elaboración:

Poner en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal, el cardamomo, la ralladura de naranja y el queso. Calentar un poquito, solo hasta que la mantequilla y el queso se fundan. Añadir la levadura y disolver.

En un cuenco poner las dos harinas tamizadas, echar la mezcla anterior e incorporar el huevo. Mezclar con ayuda de una cuchara, y terminar con las manos. Amasar un minuto encima de la mesa de trabajo, tapar con el bol y dejar 10 minutos de reposo. Volver a amasar otro minuto y listo. Tendréis una masa que no se pega y es lo que necesitamos. 

Poner en un cuenco untado con aceite, tapar con film transparente de una hora a hora y media en el lugar más cálido de la casa.

Preparamos el relleno. Fundir mantequilla en el microondas sólo hasta punto de pomada. Mezclar azúcar, ralladura de naranja y el cardamomo molido.

Almíbar. Poner en un cazo azúcar, agua y zumo de naranja. Llevar a ebullición, cuando lleve un minuto hirviendo está listo.

Transcurrida la hora vamos a coger la masa, la estiramos, haciendo un rectángulo, untamos con la mantequilla, echamos el azúcar aromatizado y mezclamos todo bien encima de la masa. Enrollamos, cortamos en dos, ponemos los cortes para arriba, hacemos el trenzado pasando siempre el lado izquierdo sobre el derecho. Hacemos la corona uniendo los dos extremos o dejamos sólo la trenza.






Dejar levar 45 minutos. Pasado ese tiempo pre-calentar el horno a 220°C. Pincelar la corona con la yema y el agua. Poner las almendras laminadas y hornear durante 25 minutos a media altura con calor arriba y abajo. Si a mitad del horneado se dora mucho tapar con papel de aluminio.

Nota: Si no queréis que se cierre el círculo poner un molde de aluminio.




A los cinco minutos de estar fuera del horno pintar con el almíbar y una vez frío también.






Es una delicia. Al día siguiente de hacerla sigue estando igual de buena, más días no se porque es hacerla y vuela. 


Disfrutar. Y feliz año nuevo dulcer@s.