viernes, 19 de mayo de 2017

MOLLETES INTEGRALES CON REMOLACHA

¡REMOLACHA DE REMOLACHA!





El desayuno, la primera comida del día y para mi la mas importante. Me encanta sentarme a desayunar tranquila y casi siempre es pan con aceite. Y si hablamos del pan de desayuno todos conocemos los molletes. Es un pan con una miga tierna y una corteza muy fina y que tostado es una delicia.



Los molletes que hoy os traigo en sus ingredientes esta la remolacha. Ya el color del pan es para enamorarse, nada de colorantes artificiales, color natural. Voy con la receta.

Ingredientes para 6 molletes de 90 gramos cada uno:

200 gr de harina de trigo
100 gr de harina de trigo integral
150 ml de remolacha cocida y triturada
70 ml de agua
10 gr de levadura fresca
12 gr de sal
20 gr de mantequilla a punto pomada

Elaboración:

Ponemos en un cuenco las harinas y la sal y mezclamos. 

Mezclamos la remolacha y el agua, en total la masa necesita 220 ml de liquido así que pesar bien el liquido y si falta añadir agua hasta completar. Yo no he colado la mezcla pero si no queréis encontrar remolacha hacerlo, a mi me gusta así y no se nota nada. Disolvemos la levadura en el liquido y echamos encima de la harina junto con la mantequilla. Ahora mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos. Volvemos a amasar un minuto y Descansamos 5 y así otra vez mas. La masa queda lisa, de un rojo intenso precioso. La ponemos en un cuenco engrasado y tapado con film transparente alrededor de 2 horas, tiene que doblar volumen.

Una vez doblado volumen, cortamos 6 porciones de 90 gramos cada una, la voleamos y dejamos reposar 5 minutos para que la masa deje de estar tensa. Estiramos cada bola, queda en forma ovalada, nos ayudamos de harina, esa harina nos da el aspecto del típico mollete.











Ponemos en la bandeja donde vayamos a hornear y tapamos con un paño limpio 1 hora, tiene que doblar de nuevo.

Encender el horno a 200 calor arriba y abajo y cuando este a la temperatura introducir en el horno y hornear 10 minutos.




Ya tenemos nuestros molletes para nuestro desayuno. Se pueden congelar.
Hacerlos y disfrutar de ellos, no os dejaran indiferentes.

Un beso dulcer@s

viernes, 12 de mayo de 2017

TARTA DE CEREZAS

TARTA DE CEREZAS





¡Ya tenemos cerezas! ¡Qué ricas están!

Antes de empezar, ya se que muchos estáis en la operación bikini, esta tarta no es "fit o light" pero es de fruta, una fruta que aporta muchos nutrientes y que nos aporta unas 50 calorías por 100 g.

Voy a estrenar 2 cosas para esta receta, una es el molde de cerámica que estaba deseando y dos, las primeras cerezas del 2017.

Esta tarta es muy fácil de hacer y esta muy rica. La he sacado de un libro que tengo de tartas con frutas, le he hecho alguna variación como hacer la sablé integral. Esta masa es muy fácil pero si estáis sin ganas de poneros manos a la masa, nunca mejor dicho podéis comprarla pero nunca será igual.



En el proceso vamos hacer una precocción en blanco, os explico en que consiste, es una primera cocción sin nada de relleno y que con esto lograremos que nos quede una masa crujiente y no se ablande.

Ahora voy con la receta para 6 o 8 personas.

Ingredientes

MASA SABLÉ

100 g. de harina de trigo
100 g. de harina de trigo integral
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
90 g. de azúcar glas
1 huevo
25 g. de almendras muy molidas o avellanas
Una pizca de sal

RELLENO

500 g. de cerezas deshuesadas
90 g. de azúcar mascabado
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Prepararemos la masa sablé. Ponemos en un bol todos los ingredientes secos y mezclamos muy bien. Añadimos la mantequilla en dados y amasamos con los dedos hasta que queden unas migas. Incorporamos el huevo, vamos integrando poco a poco sin excedernos en el amasado. Hacemos un bola, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera durante 1 hora.

Mientras deshuesamos las cerezas, las ponemos en un bol, le echamos el azúcar y la vainilla y mezclamos muy bien hasta que no se vea el azúcar y dejamos reposar 1 hora.

Pasada la hora, encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, sacamos la masa del frigorífico, la colocamos entre 2 papeles vegetales y estiramos dejando un grosor de entre 4 a 6 mm. La ponemos en el molde, previamente untado con aceite y espolvoreado con harina, pasamos el rodillo por encima para cortar los bordes y ponemos un papel vegetal encima con legumbres (yo he utilizado arroz) para que no se hinche en el horneado. 

Horneamos durante 15 minutos.


Recién sacada del frigorífico y estirada sobre el molde

Papel vegetal con el arroz encima

Precocida y lista para rellenar

Mientras ponemos a escurrir las cerezas, nos quedara el jugo de la maceración. Le añadimos la harina de maíz, la disolvemos y ponemos en un cazo hasta que esta espese. Una vez que haya espesado echamos el sirope encima de las cerezas, removemos bien y las ponemos encima de la masa precocida en blanco.


Horneamos durante 25 minutos.

Fácil, muy buena, se puede comer templada o fría y de un día para otro esta también está buenísima.







Un abrazo dulcer@s



viernes, 5 de mayo de 2017

CHEESCAKE DE CHOCOLATE, NARANJA Y CARDAMOMO

CHEESCAKE DE CHOCOLATE, NARANJA Y CARDAMOMO.




Mi aportación para el día de la madre, un delicioso cheescake para adict@s al chocolate, pero muy adictos.

Y porque este si es un gran motivo y bastante especial, así que creo que os he preparado un dulce de lujo. 

Me he adelantado al día para que os de tiempo y así no haya ni una excusa. 




Espero que tod@s los que me leéis seáis amantes del chocolate.

He de reconocer que me chifla el queso, todos los quesos en todas sus texturas, me encanta. Los cheescake están dentro de mis fascinaciones, fríos u horneados, da igual todos están buenos. 

Llevo tiempo rondando en mi cabeza la combinación de queso, chocolate, naranja y cardamomo y creo que este era el día. Es mi primera publicación para el día de la madre y creo que es bastante especial. No es el primero cheescake que tengo en el blog, de hecho empece mi andadura con uno de fresa que esta tan bueno y os lo dejo aquí.

Las fotografías las he hecho al aire libre, por eso la luz es tan estupenda.

Nota: el chocolate de la ganache es del 70% pero podéis utilizar uno con menos cacao u otro con  mas cacao.




Voy con la receta para un molde desmontable de 18 cm de diámetro.

Ingredientes base

150 g de galletas tipo maría
50 g de mantequilla derretida
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 
1 cucharada de azúcar mascabado o moreno

Ingredientes queso

500 g de queso crema tipo philadelfia
100 ml de nata 
100 ml de zumo de naranja
100 g de azúcar
2 huevos L
200 g de chocolate 52%
Ralladura de naranja

Ingredientes ganache 

120 g de chocolate 70% 
150 ml de nata
5 vainas de cardamomo
Ralladura de 1/2 naranja





Elaboración

Primeramente encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, y preparamos nuestro molde.

Para la base, empezamos triturando las galletas, añadimos el azúcar y el cacao, mezclamos y añadimos la mantequilla. Con todo bien integrado lo ponemos en la base del molde bien compacto y lo introducimos en el horno durante 10 minutos.
Mientras pasamos a la crema de queso. Calentamos el zumo de naranja y cuando hierva se lo echamos al chocolate troceado hasta que nos quede una ganache de chocolate. Añadimos la nata, los huevos, el azúcar, la ralladura y el queso y batimos con unas varillas manuales hasta que quede una crema sin grumos.

Cuando tengamos nuestra base lista, la sacamos del horno, bajamos este a 150 grados, echamos la crema de queso encima y horneamos durante 1 hora y 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro el cheescake hasta que el horno este completamente frío sin abrirlo. Una vez que este frio, lo sacamos, lo tapamos con film y dejamos reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente preparamos la ganache. En un cazo ponemos el cardamomo machacado junto con la leche y la ralladura y lo ponemos a hervir. Lo echamos encima del chocolate troceado con ayuda de un colador y con una lengua repostera vamos removiendo hasta conseguir una ganache sin grumos. Tamos con film, que toque la superficie del chocolate y dejamos que se enfríe.

Desoldamos nuestro cheescake y echamos nuestra ganache por encima con ayuda de una espátula.





Listo. No es tan complicado, ¿a qué no?

Disfrutar de la vida, de los hijos, del deporte y de la comida.

Un beso dulcer@s

viernes, 28 de abril de 2017

COULIS DE FRESAS CON CREMA DE MASCARPONE

VASITOS DE COULIS DE FRESAS CON CREMA DE MASCARPONE





Postre sencillo, sin excusas, ideal para terminar una comida familiar o con amigos y todos quedarán sin palabras.

El coulis es una salsa espesa y concentrada, en este caso de fresas, ideal para acompañar cheescakes, helados o hacer estos vasitos. Normalmente se tritura todo y se pasa por un colador pero yo lo he dejado así tal cual, y así te encuentras trocitos de fresa en cada cucharada.




Aunque el coulis se suele servir de acompañamiento como anteriomente os he comentado, en este caso es la base principal y después le añadiremos una crema de mascarpone de lo más fácil y todo junto una bomba.

Hay mas opciones, sino tenéis fresas podéis hacerlo con frambuesas o mango, pero eso ya a vuestra elección, mi propuesta es con fresas.

Paso a la receta para 6 personas o vasitos.

Ingredientes coulis

250 g de fresas limpias y cortadas en dado pequeños
120 g de azúcar
15 ml de jugo de limón
30 ml de agua

Ingredientes crema mascarpone

250 g de mascarpone
100 ml de nata
50 g de azúcar
1 cucharada de coulis de fresas

Elaboración

Poner las fresas en un cazo con el azúcar, el limón y el agua y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar.





Mientras pasamos a la crema. En un cuenco ponemos el mascarpone, la nata y el azúcar y montamos como si solo de nata se tratara. Echamos la cucharada de coulis y mezclamos bien. Ponemos en una manga pastelera.

Cogemos nuestros vasitos y llenamos casi hasta la mitad de coulis de fresas y rellenamos el resto de mascarpone y así con todos.







Conservar en el frigorifico y disfrutar de ellos fríos. Se ven deliciosos y saben mejor y sólo os robaran una hora o menos.

Un beso dulcer@s

lunes, 24 de abril de 2017

PAN DULCE CON CHOCOLATE

PAN DULCE CON PEPITAS DE CHOCOLATE




Nada mas leer el nombre ya me entran ganas de coger un trocito y comérmelo.

He de reconocer que no se comer sin pan, por algo es un alimento básico, y es que aunque no acompañe a la comida que tenga preparada el pan siempre tengo que verlo encima de la mesa, manía mía.

El que os traigo hoy no es precisamente para acompañar en las comidas, pero me lo como o solo, o con leche, o con mantequilla, o con mas chocolate...y es que es tan rico, tan fácil y tan económico.

Ideal para las meriendas de nuestros niños. No lleva lácteos, y para que os hagáis una idea se parece al "pan de molde" casero pero dulce y recién horneado y templado y pasadas unas horas parece bizcocho.




Venga voy con la receta para un pan en un molde de 22 cm de largo.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza
180 ml de agua
35 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
55 gr de pepitas de chocolate
1 cucharadita de azúcar invertido o miel
10 gr de levadura fresca

Elaboración

Echamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y mezclamos bien. En un vaso echamos un poquito de agua de los 180 ml que tenemos preparados y la calentamos unos segundos en el microondas. Añadimos la levadura y la miel (si optáis por el azúcar invertido lo echaremos cuando añadamos el agua) y disolvemos por completo. Se lo echamos a la harina con el resto del agua y empezamos a amasar.

Amasamos y reposamos hasta conseguir una masa lisa y dejamos fermentar 1 hora en un bol untado en aceite y lo tapamos con film o con un paño limpio.


Una vez haya pasado el tiempo, sacamos la masa del bol y la dividimos en 3 porciones "iguales". A mi me han salido 3 porciones de 183 gramos cada una. Cogemos una porción, la estiramos formando un rectángulo de ancho como nuestro molde y lo enrollamos entre si. Hacemos lo mismo con las otras porciones y las colocamos en el molde.




Lo volvemos a tapar y dejamos que duplique el volumen, entre 30 o 45 minutos.





Encendemos el hornos a 240 grados, calor arriba y abajo. Horneamos durante 30 minutos y en el minuto 20 bajamos a 210 grados y lo dejamos así hasta el minuto 30. Si veis que se os dora en exceso cubrirlo con papel de aluminio.



Un fantástico pan para vuestros desayunos y meriendas.




NOTA: una vez frío podéis congelarlo o por porción entera o cortado en rebanas y guardarlo en bolsas de congelación o envueltos en papel film. Si optáis por no echar las pepitas de chocolate, como sugerencia, tostado y con mantequilla esta muy rico.


Un abrazo dulcer@s.

lunes, 17 de abril de 2017

PASTAS CON FRUTOS SECOS

PASTAS DE TÉ CON FRUTOS SECOS


Finas y crujientes con los frutos secos tostados, ya todo esto suena muy bien.

Seguramente una gran mayoría estén hoy comiendo mona de pascua, pero yo hoy quería despedir la pascua, los conejitos, los huevos y todo lo que conlleva esta semana con estas pastas con frutos secos.

Ideales para acompañar el té o el café, o como tentempié, son una maravilla.






Los frutos secos son energéticos, ricos en grasas de las buenas y en proteínas, así que comiéndolos con moderación son buenísimos.

La forma de conservarlas es en una lata de metal, pero esto para cualquier pasta o galleta. Son muy fáciles de hacer, y me amareis después de prepararlas .





¡Atención son adictivas!
La receta para 26 galletas de 6 cm de diámetro.

Ingredientes

100 gr de mantequilla a punto pomada
100 gr de azúcar glas
200 gr de harina de trigo
1 cucharadita de miel
1 yema de huevo L
1 clara
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Un puñado de avellanas tostadas
Un puñado de pistachos sin sal
Un puñado de arándanos deshidratados
Un puñado de nueces
Más opciones: pasas, pipas de calabaza, piñones y cualquier fruto seco que os guste

Elaboración

Con una batidora de varillas batimos la mantequilla para que quede bien pomada y añadimos el azúcar. Batimos bien, primero a baja velocidad y vamos subiendo hasta que este totalmente integrado. Añadimos la yema, el extracto y la miel y mezclamos hasta que quede una crema. Ahora echamos la harina tamizada, y mezclamos. Terminaremos con las manos, así dejaremos la masa uniforme.

Hacemos una bola que pondremos encima de papel vegetal, lo cubrimos con otro papel y extendemos la masa. Yo utilizo un rodillo con discos medidores y el grosor que he utilizado es de 4 mm, son finitas, quien no tenga un rodillo como el mio, que utilice uno normal e intente que quede la masa con medio dedo de grosor. Al hornear crecen un pelín.

Dejamos la masa en la nevera mientras que pasamos a preparar los frutos secos.

Ponemos los frutos secos encima de una tabla y con ayuda de un cuchillo los picamos pero solo un poco, para que se vea bien lo que lleva cada galleta.





Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Sacamos la masa de la nevera y cortamos galletas. Vamos poniéndolas en la bandeja donde las vamos a hornear. Con la masa sobrante volvemos a estirar y hacer mas galletas hasta que acabemos con toda.

Pintamos con la clara bien y ponemos unos poquitos de frutos secos por encima. Horneamos durante 12 o 15 minutos, estarán listas cuando estén ligeramente doradas.

Las sacamos del horno y las dejamos reposar unos 10 minutos en la bandeja. Después las pasamos a una rejilla para que enfríen por completo.






Listo, deliciosas galletas.


Estas con pasas y pipas de calabaza y con rodillo sin medidas

Hacerlas porque son una auténtica pasada.

Un saludo dulcer@s




lunes, 10 de abril de 2017

CUPCAKES CONEJITO DE PASCUA

CUPCAKES CONEJITOS DE PASCUA




¡Hola dulcer@s!

Semana esta la que se nos presenta en lo relativo a la comida y especialmente a los dulces intensa. No faltaran los clásicos de siempre, torrijas, rosquillas, pestiños, monas, y muchos mas dulces típicos de cada lugar.

Yo hoy os traigo mi aportación, y como no en forma de lo que mas me gusta hacer, cupcakes. 




Si os gusta el chocolate esta es vuestra receta. Es entretenida, si, pero merece la pena y además podéis hacerla con los pequeños de la casa como hice yo, todos disfrutareis no solo comiéndolos sino también haciéndolos.


Aunque la receta es mía, he de decir que la técnica del bizcocho dentro del huevo es del libro de Sandra Mangas, La receta de la felicidad, aquí el enlace de su receta en su blog http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/11/brownie.html

Ahora voy con la receta para 6 cupcakes.





Ingredientes para los cupcakes y el relleno de los huevos.

120 ml de aceite de girasol
140 ml de buttermilk (130 ml de leche desnatada con 10 ml de jugo de limón o vinagre )
1 huevo L
1 cucharadita de vainilla
220 gr de harina de todo uso
25 gr de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
300 gr de azúcar
120 ml de agua hirviendo

Para los huevos

6 huevos 
100 gr de sal
1 litro de agua

Butterccream de merengue suizo de chocolate y nutella

2 claras de huevo
100 gr de azúcar blanco
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de chocolate negro 70 %
1 cucharada grandota de nutella 
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración 

Empezaremos por lo huevos. Tenemos que vaciarlos con mucho cuidado y de ellos obtendremos las claras para la buttercream y yema y clara para la masa.

Hacemos un agujero en la parte superior con un sacacorchos, sacamos claras y yemas cada una a parte, y las yemas que no utilicemos podemos preparar por ejemplo natillas. Las claras las congelo para otros usos.

Cuando tengamos los huevos vacíos los enjuagamos bien debajo del grifo y una vez limpios los metemos en el agua con la sal y los dejamos 30 minutos. Después los dejamos escurrir y si queremos pintarlos solo necesitamos colorantes alimenticio, un vaso con agua y un chorrito de vinagre. Se sumergen los huevos y en 15 minutos están listos. Para pintar ojos, bigotes y demás esperamos a que esté echo el bizcocho en el interior y completamente fríos.




Segundo paso hacer los bizcochos.

Mezclamos la leche con el limón y esperamos a que se corte, aparecerán una especie grumos, esa es nuestra buttermilk. En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos menos el agua. Echamos los ingredientes secos tamizados, aquí también el azúcar y lo integramos todo. Por último el agua hirviendo y mezclamos todo bien. Lo echamos en las capsulas de los cupcakes, no mas de 2/3 de la capacidad y con ayuda de una manga pastelera rellenamos hasta un "pelín" mas de la mitad los huevos y para que queden sujetos le hacéis con papel de aluminio un cuenco.

Horneamos todo con calor arriba y abajo a 170 grados durante 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y mientras pasamos hacer la crema.

Derretimos el chocolate y le añadimos la nutella y reservamos. Para el merengue suizo, juntamos las 2 claras con los 100 gramos de azúcar y lo batimos con unas varillas manuales. Lo ponemos al baño maría a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Ahora las montamos como si de un merengue normal se tratara y cuando esta frío, entre 5 y 10 minutos, añadimos la mantequilla en dados a velocidad baja y después aumentamos a media-alta. Al principio queda liquido, después como cortado y por último una crema lisa. Añadimos el chocolate y la vainilla y batimos hasta obtener una crema uniforme.




Decoramos nuestros cupcakes con la crema con ayuda de una manga pastelera. Con un descorazonador de manzanas les quite el centro a cada cupcakes y los rellene también de buttercream. Pintamos nuestros huevos con rotulador, ponemos nuestras orejas (las hice de cartulina) y los colocamos encima de los cupcakes. 




Ya tenemos unos preciosos y deliciosos cupcakes de pascua.







NOTA: podéis hacer los cupcakes sin los huevos decorativos y disfrutareis igual de ellos.

Buena semana. Un abrazo dulcer@s